材料 (2人分)

  • さつまいも 200g
  • 牛こま切れ肉 200g
  • しょうが （せん切り） 2かけ分（20g）
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 水 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1さつまいもは皮付きのまま5mm厚さの斜め切りにし、縦に7～8mm幅に切る。水に5分間さらして水けをきる。【A】は混ぜる。
  2. 2フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、さつまいもを並べる。焼きつけるように約2分間、やっと竹串が通るくらいまで炒める。
  3. 3牛肉、しょうがを加え、牛肉をほぐしながら炒める。牛肉にほぼ火が通ったら【A】を加え、さつまいもをくずさないように時々混ぜながら、汁けが少なくなるまで炒める。

ポイント

  • ◆さつまいも調理のコツ◆ 【水にさらす】 でんぷんを取り除くことで調理の際くっつきにくくなる。また、アクも出るので変色も防ぐ。 【最初に焼く】 油でコーティングされるので甘みとうまみを閉じ込め、存在感が増す。形くずれも防ぎ、味もからみやすい。