材料 (2人分)

  • かんぱち （刺身用） 80g
  • 【A】
  • 塩こうじ （市販） 8g
  • エクストラバージンオリーブ油 8g
  • 【B】
  • 細ねぎ （小口切り） 3本分
  • 青じそ （粗みじん切り） 3枚分
  • 白ごま 小さじ1
  • リコッタチーズ 20g
  • 細ねぎ （小口切り） 適量
  • 白ごま 適量

作り方

  1. 1かんぱちは3～4mm厚さのそぎ切りにする。ボウルに【A】を合わせ、かんぱちを加えてもみ込み、ラップをして冷蔵庫に10分間おく。
  2. 21に【B】を加えて全体を混ぜ合わせる。
  3. 3約20cm四方のラップに2を広げ、真ん中にリコッタチーズを置く。チーズをかんぱちでくるむようにラップで包んでひねり、丸める。器に盛り、細ねぎと白ごまを散らす。

ポイント

  • 【りゅうきゅう】 新鮮な魚を保存するためにつくられた漁師料理。ごまをあえる「利休あえ」から名づけられたともいわれている。