鶏ももの南蛮漬け

もっとおいしく！「肉」レッスン

下ごしらえをする
1鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。いんげんは筋があれば除き、4～5cm長さに切る。たまねぎは縦に薄切りにし、水に2～3分間さらして水けをきる。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋や厚いところに切り目を入れ、8等分に切る。塩、こしょうをふり、かたくり粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。ボウルに【A】を混ぜ合わせておく（南蛮酢）。
揚げる
2フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。1の鶏肉を入れ、時々返しながら3～4分間揚げ、カリッとしたら取り出し、油をきる。続けていんげんを入れて約30秒間揚げて取り出し、油をきる。
つける
32が熱いうちに、南蛮酢に入れ、上下を返す。たまねぎを加えて上下を返し、約5分間つけて味をなじませる。