材料 (2人分)

  • えび （ブラックタイガー） 5匹
  • れんこん 120g
  • 鶏ひき肉 80g
  • 溶き卵 1/2コ分
  • しょうが （皮ごとすりおろす） 10g
  • 青じそ 4枚
  • 大根おろし 適量
  • 青ねぎ （小口切り） 適量
  • 【手づくりポン酢しょうゆ】
  • 青柚子（ゆず）の搾り汁 2コ分
  • 水 大さじ1
  • うす口しょうゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ1
  • かたくり粉
  • 酢 小さじ1/3
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油 大さじ2
  • 酒 大さじ1

作り方

  1. えびとれんこんをたたく
  2. 1れんこんは皮ごと1cm角に切って厚手のポリ袋に入れる。えびは殻をむいて背ワタを取り、かたくり粉・水各適量でもんで水で洗い、汚れを除く。1cm幅のそぎ切りにして袋に加える。酢、塩少々も加えて袋の上からすりこ木でたたき、れんこんの繊維をほぐしてえびとなじませる。
  3. 鶏ひき肉と合わせる
  4. 21にひき肉と溶き卵、しょうがを加え、かたくり粉大さじ1/2と塩・こしょう各適量も加えてさらにもみ、全体をよくなじませる。
  5. 焼く
  6. 3フライパンにサラダ油を熱し、2を1/8量ずつスプーンで形を整えながら並べる。中火で1分間焼いて裏返し、酒を回しかける。ふたをしてさらに1分間、竹串を刺して透明な汁が出るまで蒸し焼きにする。器に青じそを敷き、つくねを盛って大根おろしを添え、青ねぎを散らす。混ぜ合わせた【手づくりポン酢しょうゆ】を添えて、かけて食べる。

ポイント

  • ●つくねはお椀（わん）にも● 夏の暑さもひと心地…というとき、このつくねを椀だねにしてもよい。焼かずに昆布だしに落として、うす口しょうゆと塩で味つけ。好みの野菜も加えて、うまみと食感を楽しんで。