材料 (2人分)

  • 【フレッシュトマトソース】
  • トマト 2コ（360g）
  • オリーブ油 大さじ4
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 【ニョッキ】
  • じゃがいも 2コ（260g）
  • 塩 少々
  • かたくり粉 50g
  • パルメザンチーズ （すりおろす） 適量

作り方

  1. 1じゃがいもは皮をむき、大きさをそろえて三～四つに切る。
  2. 2大きめの鍋に1と水を入れて、ごく静かに煮立つような火加減で加熱し、煮立ってから15～20分間煮くずれないように柔らかくゆでる。
  3. 3じゃがいもをゆでている間に、トマトはヘタを取り、2～3cm角に切る。
  4. 4直径18cmほどの鍋に【トマトソース】の材料を全部入れて中火にかける。時々混ぜて4～5分程度、トマトの形が少し残るくらいまで煮る。
  5. 5じゃがいもを取り出し、ボウルに移してへらで押さえてつぶし、塩とかたくり粉を手で混ぜる。まとまれば一口大に握り、形をつくる。
  6. 6鍋に湯を沸かし、静かに煮立ったところに5を入れてゆでる。浮き上がればゆで上がり。
  7. 7網じゃくしですくって、直接器に盛り、4の【フレッシュトマトソース】をかける。食べるときにチーズをかける。