ピーマンと鶏肉のソース炒め

夏野菜を味わうシンプルレシピ

下ごしらえをする
1ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く（全体備考参照）。手で長さを半分にちぎる。しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。
2鶏肉は周囲の余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。縦半分に切り、斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切る。塩、しょうが汁をふり、もみ込んで下味をつけ、小麦粉をふってまぶす。
炒める
3フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。約3分間焼き、焼き色がついたら返し、さらに約1分間焼く。
4ピーマン、しめじを加えて炒め合わせる。
5しめじがしんなりしてピーマンの皮が白っぽくなってきたら、ウスターソースを周囲から回しかける。しょうゆをふり、強めの中火で汁けをとばしながら炒めて調味料を全体にからめる。

【むだなく使えるヘタの取り方】ピーマンは堅いヘタや種を除くとき、バッサリと切り落としてしまうと、ヘタの周りの部分がむだになる。ヘタを取るときは、まず縦半分に切り、ヘタの部分を押すと、きれいに取れる。そのまま種も一緒に除く。