パプリカと豚肉のカレー

大満足！夏野菜レシピ

1パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に2cm幅に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。赤とうがらしは半分にちぎって種を除く。たまねぎ、にんじんはすりおろす。豚肉は食べやすく切る。
2フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて中火で熱し、香りがたったら、たまねぎ、にんじんを加えて炒める。野菜が色づいてきたら、豚肉を加えて炒め合わせる。
3肉の色が変わったら、塩・こしょう各少々をふり、カレー粉を加えてさらに炒める。香りがたったらトマトジュースを加え、汁けをとばすように混ぜながら煮詰める。
4パプリカを加えてサッと混ぜ、水を注ぐ。沸騰したらアクを取り、【A】を加えて混ぜる。均一になじんだら、塩・黒こしょう各適量で味を調え、あれば、チリパウダーとガラムマサラ各少々をふって混ぜる。
5器にご飯を盛って4をかけ、好みで福神漬けを添え、パセリを散らす。