作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を除き（全体備考参照）、5 ～6mm幅の半月切りにする。
3. 2塩小さじ1/2をふり、全体にまぶし、約5分間おく。
4. 3水でサッと洗い、ざるに上げて水けをよくきる。
5. 4しょうがはせん切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふる。
6. 炒める
7. 5フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがと豚肉を入れて炒める。
8. 6肉の色が変わってきたらゴーヤーを加え、約2分間炒め合わせる。
9. 7厚揚げを手で一口大にちぎりながら加え、約1分間炒める。
10. 味つけをする
11. 8酒を回し入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてサッと炒める。仕上げにしょうゆを加えてサッと混ぜる。