材料 (2人分)

  • ゴーヤー 1本（200g）
  • 鶏ささ身 （筋なし） 3本（150g）
  • 【衣】
  • 小麦粉 カップ1
  • 水 カップ1弱
  • 【A】
  • カレー粉 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 【B】
  • マヨネーズ 大さじ2
  • わさび 適量
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を除く（全体備考参照）。1切れを縦4等分に切り、長さを半分に切る。ささ身は1本を斜め3等分に切る。
  3. 衣をつくる
  4. 2ボウルに【衣】の材料を入れ、サックリと混ぜる。少し粉っぽさが残っていてもよい。
  5. 揚げる
  6. 3フライパンにサラダ油を2cm深さに注ぎ、中火で170℃に熱する。1のゴーヤーの1/2量に【衣】をからめて油に入れ、時々返しながら3～4分間揚げる。取り出して油をきり、残りのゴーヤーも同様に【衣】をつけて揚げる。ささ身も同様に【衣】をつけ、約3分間揚げる。
  7. 盛りつける
  8. 4器に盛り、【A】、【B】 をそれぞれ混ぜて添える。

ポイント

  • 【ワタ取りは計量スプーンが便利】 ●ゴーヤーのワタには小さじの計量スプーンがピッタリ● ゴーヤーの内側にある白いワタと種は、取り除いて調理するのが一般的。縦半分に切ったら、スプーンで端からくりぬくように除く。スプーンは計量スプーンのように薄い金属製のものが使いやすい。