材料 (4人分)

  • ■アサイーボウル
  • 冷凍アサイー(ピューレ・無糖) 200g
  • 冷凍ミックスベリー 200g
  • バナナ 2本(300g)
  • 豆乳 1カップ
  • グラノーラ(好みのもの) 80g
  • ブルーベリー(生) 50g
  • ミント 少々
  • ■米粉のパンケーキ(直径約8cm12枚分)
  • 　米粉 200g
  • 　ベーキングパウダー 大さじ1
  • 　豆乳 250～300ml
  • 　卵 1個
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　油 大さじ2
  • 　塩 少々
  • 　バニラエッセンス 少々
  • マンゴージャム 適量

作り方

  1. 1アサイーボウル ミキサーに豆乳とバナナ1本をちぎって入れ、なめらかに攪拌する。 アサイーは凍ったまま袋の上から約3cm角に折って出し、ミックスベリーとともに(1)に加えて攪拌する。 器に(2)を入れ、グラノーラ、7～8mm厚さに切ったバナナ、ブルーベリーをのせ、ミントを飾る。好みではちみつをかけても。
  2. 2米粉のパンケーキ ボウルに米粉とベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。 別のボウルに豆乳250ml、卵、砂糖、油、塩、バニラエッセンスを入れて泡立て器で混ぜ、(1)を加えてダマがなくなるまで混ぜる。生地が固いようなら、流れ落ちるくらいに残りの豆乳で調整する。 フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、一度ぬれぶきんの上にのせて底を冷ます。再び火にかけ、(2)の1/12量を流し入れて焼く。プツプツと気泡が出てきたら返し、ふたをして弱火で1分ほど焼く。残りも同様に焼く。 器に盛り、ジャムをかける。好みでバターをのせても。

ポイント

  • ・パンケーキの米粉は製菓用の粒子の細かいものを使います。
  • ・米粉はホイッパ-で混ぜるだけでOK(ふるわなくてよい)。
  • ・米粉により生地の固さがちがってくるので、豆乳は250mlを混ぜ、残りの50mlは固さをみて調整します(リボン状に流れ落ちる固さに)。
  • ・アサイーボウルはブラジル発祥のデザート、半解凍したものを折って使います。