かぼちゃのピリ辛そぼろあんかけ

夏野菜を味わうシンプルレシピ

下ごしらえをする
1かぼちゃは種とワタを取り、皮をところどころ切り落とす（全体備考参照）。横長に置いて3cm幅に切り、1切れをさらに3cm幅に切って角切りにする。しょうがはみじん切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。
かぼちゃをレンジにかける
2耐熱皿にかぼちゃを皮を下にして並べ入れ、ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）に約5分間かける。取り出し、竹串を刺してスーッと入れば中まで温まっている。堅い場合は再びラップをし、電子レンジに1～2分間、様子を見ながらかける。
ピリ辛そぼろあんをつくる
3小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。
4肉の色が変わったら豆板醤を加え、サッと炒める。
5なじんだら、【A】をもう一度よく混ぜて加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける。
盛りつける
6器に2のかぼちゃを盛り、5をかける。

【かぼちゃの下ごしらえ】かぼちゃのワタは焦げたり、口当たりが悪くなったりするので、取り除いて使う。計量スプーンなどでくりぬくようにするとよい。また、かぼちゃの皮は堅くてむきにくいので、包丁で少しずつ切り落とすのがおすすめ。料理によっては、ところどころむいて皮を少し残す。