材料 (2～3人分)

  • 鶏手羽先 4本
  • 【A】
  • 水 カップ5
  • 酒 大さじ2
  • 昆布 （5cm四方） 1枚
  • しょうが （薄切り） 3枚
  • もずく （生/味のついていないもの） 60g
  • レタス 2枚
  • レモン （薄切り/皮をむく） 1枚
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油 少々
  • しょうゆ
  • 黒こしょう （粗びき） 少々

作り方

  1. 1もずくはよく洗って水けをきり、5cmほどの長さに切る。
  2. 2手羽先は紙タオルで水けを拭いて（全体備考参照）、先端を切り離し、塩・こしょう各少々をまぶしつける。
  3. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の手羽中の皮側を下にして並べ入れ、あいたところに先端も入れて一緒に焼く。両面に焼き色がついたら、鍋に移して【A】を加え、強火にする。
  4. 4煮立ったらアクを取って弱火にし、15分間ほど煮る。手羽先の先端と昆布、しょうがを取り出し、塩・しょうゆ各適量で味を調える。
  5. 54にもずくを加え、温まったらレタスを食べやすくちぎって加える。器に盛り、半分に切ったレモンを添え、黒こしょうをふる。

ポイント

  • 【鶏手羽肉の下処理】 鶏手羽肉は表面に水けが残っていると、独特のくせが感じられる。また、焼いても揚げてもカリッとせず、身離れが悪くなる原因にもなるので注意して。鶏手羽元や鶏手羽先は、紙タオルで水けをしっかりと拭き取る。血合いなどが気になる場合は、水でサッと洗ってから拭くとよい。