材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(250g)
  • 　(塩小さじ1/4　酒、片栗粉各小さじ2)
  • ロメインレタス (小)1個(280g)
  • しめじ (大)1パック(200g)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • ●すり白ごま

作り方

  1. 1鶏肉は幅を半分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2ロメインレタスは5～6cm長さに切る。しめじは小房に分ける。
  3. 3中華鍋にマヨネーズを入れて強めの中火で熱し、マヨネーズがふつふつしたら(1)の鶏肉を加え、色が変わってこんがりするまで両面を2分ほど炒める。
  4. 4しめじ、ロメインレタスを順に加え、そのつど油がまわるまで強火で炒める。しょうゆ、塩、こしょうを加えて炒め、仕上げにすり白ごま大さじ2を加えて炒め合わせる。
  5. 5器に盛り、すり白ごま小さじ1/2をふる。

ポイント

  • ・マヨネーズで炒めて、そして味つけ役にも兼ねていて、うま味とコクがアップします。
  • ・炒めるときは冷たいフライパンにマヨネーズを入れて香りを立たせます(熱いところに入れない)。
  • ・ロメインレタスの水気をよくきっておくと炒め易くなります。
  • ・鶏肉は焼きつけるように火を通し、ロメインレタスを加えたら強火にして炒め合わせること。
  • ・仕上げに加えるすりごまが調味料を吸って全体にからみます。
  • ・しめじの代わりにエリンギやマッシュルームでもOK。