材料 (2人分)

  • 鶏手羽元 6本
  • 【A】
  • にんにく （すりおろす） 1かけ分
  • 黒こしょう （粗びき） 小さじ1/5
  • ナツメグ （粉末/あれば） 少々
  • 酢 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ1
  • 卵白 1/2コ分
  • じゃがいも （大） 1コ
  • パセリ 適宜
  • 塩
  • 揚げ油
  • 小麦粉

作り方

  1. 1手羽元は紙タオルで水けを拭き（全体備考参照）、ボウルに入れる。塩小さじ1/2をふってもみ込み、【A】を順に加えてさらによくもみ込んで、冷蔵庫に20分間以上おく。
  2. 2じゃがいもは皮をむき、7～8mm角の棒状に切って水にさらす。5分間ほどおいてざるに上げ、紙タオルで水けを拭く。
  3. 3揚げ油を160℃に熱してじゃがいもを6～7分間揚げ、竹串がスッと入るようになったら一度取り出す。油の温度を180℃に上げてじゃがいもを戻し入れ、カリッとしたら油をきり、塩適量をふる。
  4. 41のボウルに卵白を加えて混ぜる。手羽元に小麦粉を十分にまぶしつけ、余分な粉をはたく。
  5. 5揚げ油を再び180℃に熱し、手羽元を入れる。表面がカリッとしたら時々裏返し、7～8分間ゆっくりと揚げる。3とともに器に盛り、好みでパセリを添える。

ポイント

  • 【鶏手羽肉の下処理】 鶏手羽肉は表面に水けが残っていると、独特のくせが感じられる。また、焼いても揚げてもカリッとせず、身離れが悪くなる原因にもなるので注意して。鶏手羽元や鶏手羽先は、紙タオルで水けをしっかりと拭き取る。血合いなどが気になる場合は、水でサッと洗ってから拭くとよい。