材料 (4人分)

  • なす 6個(600g)
  • ▼ミートソース
  • 　合びき肉 200g
  • 　トマト 3～4個(450g)
  • 　玉ねぎのみじん切り (小)1個分(150g)
  • 　にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • 　小麦粉 大さじ1
  • 　ローリエ (小)1枚
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ▼ホワイトソース
  • 　バター 大さじ2
  • 　小麦粉 大さじ3
  • 　牛乳 2カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ピザ用チーズ 50g
  • ●塩、こしょう、オリーブ油

作り方

  1. 1ミートソースを作る。トマトは1cm角に切る。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。薄く色づいたらひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらにんにくを加えて炒める。香りが立ったら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。トマトとローリエを加え、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで8分ほど煮、塩、こしょうで調味する。
  2. 2ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、すべて溶けたら小麦粉をふり入れ、粉に火を通すようにしっかり炒める。冷たい牛乳を一気に加え、中火にして混ぜながら煮る。とろみがついたら、塩、こしょうで調味する。乾いて膜ができないようにふたをしておく。
  3. 3なすはヘタを切り落とし、斜めに1cm幅に切る。フライパンになすの半量を入れ、塩小さじ1/4、オリーブ油大さじ1を加えて全体にからめ、火にかける。なすが充分にやわらかくなるまで炒め焼きにし、こしょう少々をふってとり出す。残りのなすも同様にして炒め焼きにする。
  4. 4耐熱容器(20×20cm)にホワイトソースの半量を敷き、なすの半量を並べ、ミートソースの半量をのせて広げる。残りのなすを並べ、残りのホワイトソースをまわりにのせて広げ、中央にミートソースを入れて軽く広げる。全体にピザ用チーズを散らす。
  5. 5220℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。

ポイント

  • ・なすは厚すぎず、薄すぎず斜め1cm幅に切り、しっかり焼き色をつけておくのがとろ～り食感に仕上げるポイント。
  • ・トマトは生のものを使って、さっぱりとした味わいに。