材料 (2人分)

  • かじき （切り身） 2切れ（200g）
  • 【A】
  • プレーンヨーグルト （無糖） カップ1/4
  • トマトケチャップ 小さじ2
  • カレー粉 小さじ1
  • しょうが （すりおろす） 小さじ1/2
  • にんにく （すりおろす） 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • レタス 1～2枚
  • サラダ油 小さじ2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1かじきは1切れを半分に切る。
  3. 2バットに【A】を混ぜ合わせ、かじきを入れてからめる。途中で2～3回返しながら、10～15分間おく。
  4. 3小さめのゴムべらなどで2のたれを軽く取る。残ったたれはとっておく。
  5. 焼く
  6. 4小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、3のかじきを並べ入れる。
  7. 5焼き色がついたら返し、弱めの中火で2～3分間、色よく焼いて火を通す。
  8. 6弱火にし、バットに残ったたれを加える。煮立ったら、かじきを返しながらたれをからめ、火を止める。
  9. 仕上げる
  10. 7レタスは手で食べやすくちぎる。器にかじきを盛り、フライパンに残ったたれをかけ、レタスを添える。

ポイント

  • ◆下ごしらえでパサつき防止◆ かじきや鶏むね肉は、脂肪が少ない分、パサパサしたり、もの足りない味になったりしがちです。おいしく、ジューシーに調理するコツは、加熱する前のひと手間にあります。一つは、ヨーグルトにつけること。乳酸菌の働きで肉や魚が柔らかくジューシーに仕上がります。もう一つは、小麦粉をまぶすこと。表面に膜ができて水分が出るのを防ぎます。ただし、加熱しすぎると堅くなったり、パサつくので注意しましょう。また、仕上げにたれをからめたり、ソースやあんをかけたりして表面をコーティングするのもおいしく味わう秘けつです。