材料 (2人分)

  • かさご 1匹（約200g）
  • 【A】
  • いりこ 10g
  • 水 カップ1+1/2
  • 【B】
  • 酒 大さじ1
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • 板のり （全形） 2枚
  • 新たまねぎ 1/2コ（約100g）
  • エクストラバージンオリーブ油 少々
  • 塩 少々
  • かたくり粉 適量
  • 揚げ油

作り方

  1. 1のりのスープをつくる。鍋に【A】を入れて30分間おく。弱火にかけ、10分間煮ていりこを取り出し、中火にして【B】を加える。のりはちぎって加える。
  2. 2かさごは紙タオルで水けを拭き、塩少々をふってかたくり粉適量を全体にまぶす。揚げ油を160℃に熱してかさごを入れ、じっくりと揚げる。こんがりと色づいたら火を強め、カラッと揚げて取り出す。
  3. 3たまねぎはくし形に切って塩をふり、かたくり粉を全体にまぶす。2の揚げ油を170℃に熱し、たまねぎを入れる。軽く色づいたら火を強め、カラッと揚げて取り出す。
  4. 4器に1のスープを注いで3のたまねぎ、2のかさごの順にのせる。仕上げにエクストラバージンオリーブ油を回しかける。

ポイント

  • ◎のり◎ 佐賀県をはじめとする４県にまたがる有明海は、日本有数ののりの産地。