材料 (5人分)

  • なす 10コ
  • 焼きみょうばん 小さじ2
  • 牛ひき肉 200g
  • たまねぎ （大） 1コ
  • ピーマン 2コ
  • トマト （大） 2コ
  • 赤とうがらし 1本
  • 月桂樹の葉 （ローリエ） 1枚
  • マカロニ 150～400g
  • 粉チーズ 適宜
  • バター
  • 塩
  • 砂糖 大さじ1
  • こしょう
  • 水 カップ1/2～3/4

作り方

  1. 1なすはヘタを取って2cm厚さの輪切りにする。焼きみょうばんをたっぷりの水に溶かしておき、なすをつけてアクを抜き、水けをよくきる。
  2. 2たまねぎ、ピーマンはみじん切りにし、トマトは皮をむいてザク切りにする。
  3. 3赤とうがらしは種を抜いて薄い輪切りにする。
  4. 4鍋にバター（またはサラダ油）大さじ3を入れて熱し、なすを炒めて取り出す。
  5. 5同じ鍋にバター大さじ1を入れてたまねぎ、ピーマンを炒め、次にひき肉を加えて色が変わるまで炒め、さらにトマトを加えて炒める。
  6. 6なすを鍋に戻し、水、塩小さじ2、砂糖、赤とうがらし、月桂樹の葉を入れ、ふたをして弱火で味がなじむまで20～30分間煮る。
  7. 7マカロニは熱湯に塩少々を入れてゆで、水洗いして水けをきり、バター大さじ5で炒めて塩・こしょう各少々でうすく味をつける。
  8. 8マカロニを皿に盛り、食べるときに6を汁ごとかける。好みにより、粉チーズをふってもよい。

ポイント

  • ※このレシピは、1958/05/01の「きょうの料理」テキスト創刊号の料理を再現したものです。この料理の放送はありません。 材料表、つくり方の説明文は、現代と表現が異なる場合がありますが、当時の雰囲気を再現するため、初出時のままで掲載しています（一部、わかりやすいように語句を統一したり、補っている部分があります）。