材料 (4人分)

  • えび(無頭・殻つき) 300g
  • 　(しょうゆ小さじ1/2　酒小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • そら豆(さやつき) 600g(正味200g)
  • えのき茸 (大)1袋(300g)
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • ▼合わせ調味料
  • 　中華スープの素 小さじ1/2
  • 　湯 1/3カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ごま油 少々
  • ●塩、油

作り方

  1. 1えびは背ワタを除き、殻をむく。そら豆はさやから出す。えのき茸は根元を切り、8～12等分に分ける(ほぐさない)。
  2. 2熱湯に塩少々を加え、そら豆を1分ほど固めにゆで、ザルにあけて粗熱をとり、薄皮を除く。えびにしょうゆ、酒、片栗粉をもみ込み、そら豆をゆでた熱湯でゆで、色が変わったらザルに上げる。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったらえのき茸を加えて炒め、しんなりしたらそら豆、えびを加えて炒め合わせる。(3)の合わせ調味料を加え、とろみがつくまで炒め、ごま油を加えてひと混ぜする。

ポイント

  • ・そら豆はさやから出すと乾燥がすすむので、必ずさやつきを求め、直前に取り出します。
  • ・えのきのほぐし方もポイント、手で大きめにざっくりほぐすことで食感が楽しめます。
  • ・炒めるときは、えのきの表面に焼き色をつけること(この焼き色も大切)。