いかのあぶりカルパッチョ

つくろう！にっぽんの味47

1オニオンソースをつくる。たまねぎ全体にオリーブ油少々をふり、塩2つまみをふってラップで包み、水分が出るまで電子レンジ（600W）に5～6分間かける。熱いうちに粗みじんに切ってボウルに移し、【A】を加えて混ぜる。オリーブ油大さじ2を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
2いかは縦半分に切り、表面に斜めに2mm幅の切り目を入れる。表面加工のしてあるフライパンを強火で熱し、切り目を入れた側を下にして並べ、10秒間焼いて取り出す。切り目と反対方向に包丁を入れ、薄いそぎ切りにする。
3山芋はひげの部分を包丁などで切り、きれいに洗ってすりおろし、塩1つまみをふる。フライパンにオリーブ油少々を入れて中火で熱し、スプーンで一口大の量の山芋をとり分けながら並べる。こんがりと焼けたら裏返し、残りも同様に焼く。
43を皿に並べて2のいかをのせ、1のオニオンソースを少量残して回しかける。オニオンソースに豆苗を加えてあえ、いかに散らす。