材料 (2人分)

  • 紫たまねぎの酢漬け 1/4量
  • 紫たまねぎの酢漬けの漬け汁 大さじ2
  • あじ （三枚におろす） 2匹分
  • 【A】
  • だし 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 赤とうがらし （小口切り） 1本分
  • スナップえんどう 8本
  • 塩 小さじ1/3
  • サラダ油
  • 小麦粉

作り方

  1. 1あじはバットに並べ、全体に塩をふって10分間おく。【A】は鍋に入れて煮立て、粗熱が取れるまで冷ます。スナップえんどうはヘタと筋を除く。
  2. 2フライパンに深さ5mm程度までサラダ油を入れて中火で熱し、スナップえんどうを素揚げする。
  3. 31のあじは紙タオルで水けを拭き、全体に小麦粉適量をまぶす。2のフライパンを中火で熱し、あじをこんがりと揚げ焼きにする。
  4. 4深めのバットに紫たまねぎの酢漬けと漬け汁、【A】、3、2を入れて軽く混ぜ合わせ、10分間以上漬ける。