材料 (2人分)

  • 桜えび （乾） 10g
  • はんぺん 1枚（100g）
  • 【かつおだし】
  • 削り節 （粗削りのもの） 7g
  • 水 カップ1+1/2
  • 青のり （生） 大さじ1
  • 水溶きかたくり粉 大さじ1
  • 菜の花 4本
  • ニューサマーオレンジの皮 （細切りまたはすりおろす） 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少々
  • かたくり粉 大さじ1

作り方

  1. 1鍋に【かつおだし】の水を入れて強火で沸騰させ、削り節を入れる。再沸騰したら火を止めて5分間おき、目の細かいざるでこす。鍋にだしを戻し入れ、しょうゆ、青のり、塩を加える。強火で煮立て、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
  2. 2桜えびをフードプロセッサーに入れ、粗く砕く。はんぺんを手でちぎりながら加え、かたく粉も加えて軽くかくはんする。6等分にして丸め、オープン用の紙を敷いたバットに並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、布巾で包んだふたをして7分間ほど蒸す。
  3. 3菜の花は根元の堅い部分を除き、熱湯で2～3分間ゆでる。
  4. 4器に2と3を盛り、1をかけてニューサマーオレンジの皮をのせる。

ポイント

  • ◎桜えび（乾）◎ 凝縮したうまみをしんじょうのアクセントに。