材料 (2人分)

  • えび （有頭/殻付き） 6匹
  • そら豆 （さや付き） 6～7コ
  • 【黄身酢】
  • 卵黄 2コ分
  • みりん 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 塩 少々
  • 塩

作り方

  1. 1そら豆はさやから出し、黒い筋の反対側の丸みに浅く切り目を入れる。塩少々を入れた熱湯でサッとゆでてざるに上げ、冷水をかける。切り目から押し出すようにして中身を出す。
  2. 2えびは殻をむいて頭と背ワタを取り、熱湯で色よくサッとゆでる。
  3. 3【黄身酢】をつくる。小鍋に卵黄を溶きほぐし、みりんを加えて混ぜる。酢、塩も加えてさらによく混ぜる。一回り大きい鍋に熱湯を沸かし、【黄身酢】の鍋の底を湯につけて湯煎にし、木べらで丁寧にかき混ぜながら熱する。とろみがついたら、湯煎から外して粗熱を取る。
  4. 4器にえびとそら豆を盛り、上から【黄身酢】をかける。または先に【黄身酢】を敷き、具材をのせてもよい。