材料 (4人分)

  • さやいんげん 400g
  • 【五香味】＊つくりやすい分量
  • にんにく （細かいみじん切り） 大さじ2
  • しょうが （細かいみじん切り） 大さじ2
  • 干しえび 20g
  • 花椒（ホワジャオ） （すり鉢ですりつぶす） 大さじ1/2
  • ねぎ （大/みじん切り） 2本分（200g）
  • 赤とうがらし （種を取って小口切り） 適量
  • サラダ油
  • 塩 適量
  • しょうゆ 大さじ2～3
  • ごま油 適量

作り方

  1. 1【五香味】をつくる。干しえびは大さじ1の水で戻し、粗みじん切りにする。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ2を弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りがたったら干しえびを加えて炒め、花椒を加える。サラダ油大さじ1を足してねぎを加え、軽く混ぜてすぐ火を止める。
  3. 3いんげんはヘタと筋を取って斜め半分に切り、塩を加えた熱湯で1分30秒～2分間ゆでる。ざるに上げ、水けをよくきる。
  4. 4フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、いんげんを炒める。全体に油が回ったら、しょうゆを回し入れ、火を止めて軽く混ぜる。
  5. 5再び火をつけ、赤とうがらしを散らす。好みでごま油を回しかける。火を止めて【五香味】カップ1を加え、全体を軽く混ぜる。

ポイント

  • 【メモ】 残った五香味は、冷蔵庫で約3日間保存できる。冷ややっこにのせ、しょうゆをタラリとかけても。