材料 (4人分)

  • 米 360ml（2合）
  • 【すし酢】
  • 酢 大さじ4
  • 砂糖 大さじ3
  • 塩 小さじ1強
  • 卵 2コ
  • れんこん 1節（約150g）
  • 【A】
  • 酢 大さじ3
  • 水 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • 白ごま 大さじ2
  • アボカド （縦半分に切って種と皮を除き、7～8mm厚さの薄切り） 1コ分
  • スモークサーモン 12枚（約100g）
  • イクラ 大さじ2
  • 練りわさび 適宜
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 塩
  • 酢 少々
  • しょうゆ 少々

作り方

  1. 1米は洗い、少し堅めの水加減で普通に炊く。【すし酢】の材料を合わせ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜる。
  2. 2炊き上がったご飯を大きなボウルに入れ、1の【すし酢】を回しかけ、全体をしゃもじで切るように混ぜる。うちわなどであおぎながら混ぜ、粗熱を取る。
  3. 3耐熱ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖・みりん、塩1つまみを加えて混ぜる。電子レンジ（600W）に50秒～1分間かけて一度取り出し、菜箸3～4本で混ぜる。再び電子レンジに同様にかけて混ぜ、いり卵状にし、粗熱を取る。
  4. 4バットに【A】を入れて混ぜ合わせる。
  5. 5れんこんは皮をむき、半分に切ってから3～4mm厚さの薄切りにする。サッと洗い、酢、塩少々を入れた熱湯で5～6分間ゆで、ざるに上げる。
  6. 64のバットに、れんこんを熱いうちに加えて15分間以上つける。12～16枚を飾り用に取り分けておく。残りは汁けをきって粗みじんに切り、2のすし飯に加え、白ごまも加えて混ぜる。
  7. 7底が平らな器（保存容器などでもよい）をサッと水でぬらし、3の卵の1/4量を底に薄く敷く。その上に酢飯の1/4量を詰めて平らにし、皿に返す。同様にしてあと3つつくる。
  8. 8飾り用のれんこんの薄切り、アボカドをのせ、花びら形にしたスモークサーモン（全体備考参照）、イクラをのせる。好みでわさびを添え、アボカドにしょうゆをかけて食べる。

ポイント

  • 【花びらスモークサーモンのつくり方】 スモークサーモン1枚はびょうぶ状に3～4回折り畳む。これを芯にして、周りにスモークサーモン2枚を巻きつける。 【献立ヒント】 ・菜の花の白あえ ・はまぐりとしょうがの吸い物 ・鶏ささ身ののり竜田揚げ ◆レンジでつくる「レンジいり卵」は、手軽なうえに卵の風味が生きておいしくできるので、おすすめです。