材料 (4人分)

  • おから(生) 150g
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • 白菜キムチ 200g
  • あさり(砂抜き) 200g
  • えのき茸 1パック(100g)
  • にら 1わ(100g)
  • おろしにんにく 1かけ分
  • しょうゆ 小さじ2～大さじ1
  • 酒 大さじ3
  • ●塩、ごま油

作り方

  1. 1あさりは、なめてしょっぱいくらいの塩水(3%)につけ、新聞紙などをかぶせて暗いところに1時間以上おいて砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
  2. 2豚肉は2cm長さに切る。白菜キムチも2cm長さに切る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切る。にらは2cm長さに切る。
  3. 3鍋にごま油大さじ1を熱し、豚肉、白菜キムチ、あさりの順に加えて炒める。おろしにんにく、しょうゆ、おからを加え、おからにキムチの赤い色がつくまでしっかりと炒める。酒、水4カップ、えのき茸を加え、煮立ったらアクをすくい、ふたをずらしてかけ、中火で10分ほど煮る。
  4. 4仕上げににらを加え、火を止める。

ポイント

  • ・あさりは砂抜きのものを利用する場合でも、塩水に1時間位つけて再度砂抜きをします。
  • ・豚肉はスプーンに入る大きさ(小さめ)に切ります。
  • ・白菜キムチが味つけ役にもなるので、汁ごと使います。
  • ・乾燥おからの場合は、一度もどしてから150g計量して使います。
  • ・おからが入ると辛みもマイルドになります。