材料 (4人分)

  • 菜の花 3わ(600g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • 　(塩小さじ2/3)
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • ●バター

作り方

  1. 1豚肉は広げて両面に塩をふり、冷蔵庫に1時間以上おいて塩をなじませる。
  2. 2菜の花は根元を少し切り落とし、水にさらしてシャキッとさせ、長さを半分に切り、穂先と茎に分ける。
  3. 3(1)の塩豚は、3cm長さに切る。
  4. 4中華鍋にバター40g、にんにくを入れ、強めの中火にかける。バターが半分溶けたら、菜の花の茎を加えて塩をふり、バターが全体にまわるまで炒め、菜の花の穂先を加えて同様に炒める。(3)の塩豚を広げてのせ、ふたをして、ときどき混ぜながら中火で8～10分蒸し炒めにする。仕上げにこしょうをふって混ぜ合わせる。

ポイント

  • ・豚肉は塩をまぶして1時間以上おく、冷蔵庫で一晩おいてもOK。
  • ・菜の花は必ず水に放してパリっとさせてから切り、この水気が炒めるときに必要なのでふきとらないこと。
  • ・バターで炒めるので焦げないように火加減には注意します。
  • ・菜の花は長く火にかけるとクタクタになるので、豚肉に火が通れば出来上がり。
  • ・粗挽きこしょうがよく合います。