材料 (2人分)

  • あさり 200g
  • 新たまねぎ 1/4コ（50g）
  • にんじん 1/4本（50g）
  • 新じゃがいも （大） 1/2コ（70g）
  • セロリ 1/4本（25g）
  • 白ワイン 大さじ2
  • バター 大さじ1
  • 【A】
  • 水 カップ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • ローリエ 1枚
  • 牛乳 カップ1
  • パセリ （みじん切り） 大さじ1
  • サラダ油 小さじ1
  • 小麦粉 大さじ1

作り方

  1. あさりをワイン蒸しにする
  2. 1あさりは流水で殻をこすり合わせてよく洗う。鍋に白ワインとあさりを入れてふたをし、中火にかける。あさりの殻が開くまで蒸し煮にする。
  3. 2ボウルの上にざるを重ねて1をあけ、あさりと蒸し汁を分けておく。
  4. 野菜を切って炒める
  5. 3たまねぎ、にんじん、じゃがいもはすべて1cm角に切る。セロリも筋を取って1cm角に切る。鍋にサラダ油を中火で熱し、野菜をすべて入れて炒める。
  6. 煮る
  7. 4全体に油が回ったら、バターと小麦粉を加え、炒めながらよく混ぜ合わせる。小麦粉が全体によくなじんだら、2のあさりの蒸し汁と【A】を加える。煮立ったら少し火を弱めて、野菜が柔らかくなるまで5分間ほど煮る。
  8. 54を煮ている間に、あさりを殻から外す。先に貝柱を外すと、残りの身もきれいに取れる。
  9. 64に牛乳を加えてあさりを入れ、煮立つ直前まで温める。器に盛り、パセリをふる。