材料 (2～3人分)

  • 卵 1コ
  • 【A】
  • 水 カップ1
  • 削り節 4g
  • みりん 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4弱
  • 鶏もも肉 （皮なし） 60g
  • 生しいたけ （軸を除き薄切り） 1枚分
  • かまぼこ （薄切り） 約20g
  • みつばの葉 少々
  • 酒 小さじ1
  • かたくり粉 小さじ1/2
  • 塩 1つまみ

作り方

  1. 1耐熱の器に【A】を合わせてひと混ぜし、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に1分間かけ、そのまま5～6分間おく。
  2. 2鶏肉は1cm角に切り、酒、かたくり粉、塩をからめる。
  3. 3ボウルに卵を割り入れ、白身を切るようにして溶きほぐし、1を加えてよく混ぜる。茶こしでこす。
  4. 4耐熱の器2～3コに鶏肉を等分に入れ、3を等分に注ぎ、しいたけ、かまぼこをそっとのせるようにして加える。
  5. 5鍋（直径20cm）の底に紙タオル（布巾でもよい）を折りたたんで敷き、4を並べる。器の半分より少し下まで熱湯を注ぎ、ふたをして、弱めの強火で30秒間煮立て、弱火にして9～10分間蒸す。竹串を刺してみて、澄んだ液が出てきたら火を止める。仕上げにみつばの葉をのせる。

ポイント

  • 【献立ヒント】 ・えびの磯辺揚げ ・にんじんと大豆の炊き込みご飯 ◆削り節でとっただしと卵液は、普通はそれぞれこしますが、合わせてからこせば、1回でOKです。