レモンスクエア

甘酸っぱさに目が覚めそうな爽快ベイク

下準備 ●バターは1cm角に切り、よく冷やしておく。 ●天板にオーブンシートを敷き、型をのせておく。
1生地を焼くボウルに薄力粉と粉砂糖を入れて泡立て器でざっと混ぜ、レモンの皮のすりおろしとバターを加え、カードを使ってバターに薄力粉をまぶしながら、そぼろ状になるまで切り混ぜる。さらに指ですり合わせて細かくし、ボウルに押しつけるようにして軽くこね、ポピーシードを加えて、折り混ぜながらひとまとめにする。打ち粉を手につけながら、生地を型に均一に敷き込み、190℃に予熱したオーブンに入れて約15分、うっすらと焼き色がつくまで焼く。
2フィリングを作る生地が焼き上がる少し前に、ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、レモン汁を合わせ、泡立て器でしっかりと混ぜる。さらに溶いた卵、グラニュー糖、レモンの皮のすりおろしを加え、手早く混ぜる。
3フィリングを流して焼く生地が熱いうちにフィリングを流し、すぐに190℃に予熱したオーブンに入れ、10～15分焼く(揺すってみて、フィリングが固まっていればよい)。

・生地が焼きあがったらすぐにフィリングを流し込みたいので、様子をみてフィリングの材料を混ぜ合わせること (生地が冷めてからフィリングを流すと生地が吸ってしまい二層にならない)。
・生地の焼き上がりはさわってみて固ければOK。