ふわトロ親子のっけ丼

新家庭料理の定番60

1たまねぎは薄切りにする。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってからほぐす。鶏肉は筋と脂肪を取り除き、2cm角に切る。
2フライパン（直径24cm）に【A】を入れて混ぜる。たまねぎ、えのきだけを加え、強めの中火にかけてひと煮立ちさせる。鶏肉を加え、アクが出たら取る。ふたをして弱火で7分間煮て火を通し、ふたを取る。
3丼にご飯を盛る。2の具を網ですくい、汁けをきってご飯の上に等分にのせる。ボウルに卵を割り入れ、白身が残るくらいに溶きほぐす。
42のフライパンに残った汁を強火で沸かす。3の溶き卵を中心から外側に回し入れる。箸で外側から内側に数回軽く混ぜ、全体がふんわりしてきたらふたをして、火を止めて30秒～1分間ほど、卵が好みの堅さの半熟状になるまで火を通す。
53の丼に大きいスプーンやサーバーで4の卵をすくって等分にのせる。好みで粉ざんしょうをふる。