さわらとたけのこの菜の花みそ焼き

春でおもてなしを

1菜の花は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて冷まし、長さを半分に切って穂先と茎に分ける。
2菜の花の穂先に塩少々をふって水気を絞り、昆布ではさみ、ラップに包んで1時間以上おく。茎はみじん切りにし、水気を絞る。
3ボウルに白みそを入れ、砂糖、みりん、塩、卵黄を加えてよく混ぜ、(2)の菜の花の茎を加え、よく混ぜて菜の花みそを作る。
4さわらに塩をふって10分おき、水気をふいて酒をふる。ゆでた新たけのこは縦4等分に切る。
5天板にオーブンシートを敷き、さわらを並べ、250℃に予熱したオーブンで5分焼く。いったんとり出し、たけのこも並べ、(3)の菜の花みそをぬり、再びオーブンでこんがりするまで10分ほど焼く。
6(5)を器に盛り、(2)の菜の花の穂先を添える。