材料 (2人分)

  • えび （無頭/殻付き） 6匹
  • 春キャベツ 1～2枚（80g）
  • パプリカ （黄） 1/3コ（50g）
  • トマト 1コ（200g）
  • しょうが 1かけ
  • 赤とうがらし 1本
  • パクチー 少々
  • ナムプラー 小さじ2
  • レモン汁 小さじ2
  • サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 具の下ごしらえをする
  2. 1えびは殻付きのまま、節の隙間に竹串を刺し入れ、背ワタがあればゆっくり引き出す。キャベツは2cm四方に切り、パプリカはヘタと種を取って1.5cm四方に切る。トマトはヘタを取って1.5cm角に切る。しょうがは薄切りにし、赤とうがらしは半分に切って種を除く。パクチーはザク切りにする。
  3. えびを炒めて煮る
  4. 2鍋にサラダ油を中火で熱し、えびを殻ごと炒める。表面全体の色が変わったら、水カップ2としょうが、赤とうがらしを加える。
  5. 野菜を加えて煮る
  6. 3煮立ったら、パプリカとトマトを加えて3分間煮る。キャベツを加えてさらに2分間煮て、ナムプラーとレモン汁を加えて混ぜる。器に盛ってパクチーを添える。