材料 (4人分)

  • 米 2合
  • あさり(砂抜き) 400g
  • 　(酒大さじ2)
  • グリンピース(さやつき) 200g(正味100g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　塩 少々
  • ●塩

作り方

  1. 1あさりはヒタヒタの海水程度の塩水(水1カップに塩約小さじ1の割合)につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。
  2. 2米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気がきれたら炊飯器に入れ、ヒタヒタに水加減して浸水させる。
  3. 3グリンピースはさやからとり出す。
  4. 4(1)のあさりをこすり合わせて洗い、水気をきる。鍋に入れて酒を加え、ふたをして中火にかけ、殻が開くまで蒸し煮にする。殻から身をはずし、大きければ半分に切る。蒸し汁はこしておく。
  5. 5(2)の炊飯器に(4)のあさりの蒸し汁と水を加えて普通の水加減にし、酒、しょうゆ、塩を混ぜ、グリンピースをのせて普通に炊く。炊き上がったら(4)のあさりの身を加えてさらに5分ほど蒸らし、混ぜ合わせる。

ポイント

  • ・米は少なめのヒタヒタ程度の水に浸けておき、後から蒸し汁を加えます。
  • ・あさりは砂抜きと記載のものを購入した場合も塩水につけて再度砂抜きをすること。
  • ・グリンピースはさやつきのものを使いましょう。
  • ・あさりの身は炊き上がりに加えます。