蒸しぶり大根

蒸しぶり大根

1大根は皮をむき、1.5cm厚さの半月形に切る。蒸し器に厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷き、大根を重ならないように入れる。湯を沸かして蒸し器をセットし、大根に竹串がスッと通るまで中火で15分間ほど蒸す。取り出して常温まで冷ます。
2ぶりは半分に切って両面に塩をふり、10分間ほどおいて出てきた水けを紙タオルで拭く。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、しょうがは皮をむいて細切りにする。ともにサッと水にさらし、水けをきる。
3少し深さのある耐熱の器に大根を並べ、上にぶり、ねぎとしょうがをのせる。蒸し器に移し、強火で10分間ほど蒸して火を通す。【たれ】の材料を混ぜ合わせておく。
4小鍋にごま油を入れて火にかけ、煙が出てくるまで温める（鍋がかなり熱くなるのでやけどに注意）。蒸し器を鍋から外して器を取り出し、ごま油をねぎとしょうがの上にジュッとかける。
5【たれ】をかけ、好みでパクチーを添える。