材料 (つくりやすい分量)

  • 大根 7～8cm（300g）
  • 柚子の皮 1/3コ分
  • 【A】
  • 酢 大さじ2+1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 1つまみ
  • 塩 小さじ1

作り方

  1. 大根を塩もみする
  2. 1大根は長さを半分に切り、1.5cm幅、3mm厚さの短冊形に切る。ボウルに入れ、塩をふって手でもみ込み、約15分間おく。
  3. つけ汁をつくる
  4. 2柚子の皮はせん切りにする。別のボウルに【A】を混ぜ合わせて砂糖と塩 を溶かし、柚子の皮を加えて混ぜる。
  5. 味をなじませる
  6. 31の大根の水けを絞り、2のボウルに入れる。よく混ぜ、1時間以上おいて味をなじませる。