材料 (2人分)

  • えび （無頭/殻付き） 10匹
  • 【A】
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 溶き卵 1コ分
  • ねぎ （みじん切り） 1/3本分
  • しょうが （みじん切り） 1かけ分
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ2/3
  • スープ カップ1
  • ブロッコリー （小房に分けたもの） 6コ
  • エリンギ （長さを2等分し、5ｍｍ厚さの薄切り） 2本分
  • うずらの卵 （ゆでたもの） 6コ
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 大さじ1
  • 水 大さじ1+1/2
  • かたくり粉 大さじ2
  • ごま油
  • トマトケチャップ 大さじ3
  • 酒 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1えびは殻と背ワタを除き、かたくり粉をまぶし、軽くもむようにしてから流水で洗い、紙タオルで水けを拭く。ボウルに入れ、【A】を加えてよくもみ込む。
  2. 2フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1のえびを1匹ずつ入れて、表面に焼き色がついたらバットなどに取り出す。
  3. 3フライパンを拭いてごま油少々を中火で熱し、ねぎ、しょうがをサッと炒める。豆板醤、トマトケチャップを加えて煮立たせ、軽く水分をとばして、香りとうまみを出す。
  4. 4スープ、酒を加え、煮立ったらブロッコリー、エリンギ、うずらの卵を加え、中火で2分間煮る。【水溶きかたくり粉】の材料を合わせておく。
  5. 5フライパンにえびを戻し入れ、酢を加えて2分間ほど煮て、塩、しょうゆを加える。【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせ、ごま油大さじ1/2を回しかける。

ポイント

  • えびは、片栗粉をまぶし、もむようにしてから洗い流すと、汚れがしっかり取り除ける。 【献立ヒント】 ・ほうれんそうのナムル ・れんこんとねぎの中国風スープ