チキンのポテトクリーム煮

“ホッと”クリーミーおかず

1じゃがいもは皮をむいて水につける。たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、しめじは根元を切り落として小房に分ける。しいたけは石づきを除いて半分に切る。鶏肉は余分な脂を取り除く。4等分に切り、塩小さじ1/2と黒こしょう少々をふってしっかりすり込んでおく。
2フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉の皮側を下にして並べる。中火で熱し、約2分間動かさずに焼く。上下を返して約30秒間焼き、いったん取り出して火を止める。
3フライパンの中の鶏肉の脂を紙タオルで拭き、バターを入れて中火にかける。溶けて泡立ってきたら、1のたまねぎときのこ類を加え、しんなりするまで約2分間炒める。2の鶏肉を戻し入れ、水を加える。沸いたらふたをし、弱めの中火にして5～6分間煮る。
4牛乳を加え、沸いたら火を止める。1のじゃがいもをすりおろして加え、中火にかけて手早く全体を混ぜる。
5とろみがついたら塩・黒こしょう各少々で味を調える。

【ポイント】洋風のクリームソースはつくるのが大変で、どれも濃厚な味わいと思われがちですが、じゃがいもやかたくり粉でもとろみをつけられます。どれも軽やかな仕上がりで、手軽につくれるところもおすすめ。