材料 (4人分)

  • かれい 4切れ(約500g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1/2)
  • 大根 450g
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 万能ねぎ 5本
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1かれいは皮目に1本切り目を入れ、酒、しょうゆをからめ、途中一度返し、室温に15分ほどおく。
  2. 2大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる(約250gになる)。
  3. 3万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして手で軽くもみ、水気をきる。
  4. 4(1)のかれいの汁気を軽くきり、片栗粉をまぶす。油がはねないように身の内側や卵にもしっかりまぶす。
  5. 5フライパンに油を2cm深さに入れて160℃に熱し、かれいを入れ、10分ほど揚げる。その後、温度を190℃に上げてさらに2分こんがりと揚げる。油をきって器に盛る。
  6. 6鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、ひと煮立ちさせ、(2)の大根おろしを加えて温める。
  7. 7(5)のかれいに(6)をかけ、万能ねぎをのせる。

ポイント

  • ・かれいは皮目を包丁でこそげてヌメリを取り除きます。
  • ・下味をつけてから揚げにするのがおいしいポイント。
  • ・ハネやすいので片栗粉は内側までしっかりまぶしておくこと(かれいに卵が入っている場合は、とり出したりしないで卵にも粉をまぶす)。
  • ・かれいは表面が上になるように油に入れて、じっくり時間をかけてカラリと揚げます。