材料 (4人分)

  • うど 1本(約450g)
  • わかめ(塩蔵) 40g
  • がんもどき 2個(280g)
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 3カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • ●酢

作り方

  1. 1うどは5cm長さに切り、厚めに皮をむき、太いところは縦半分に切る。酢水(水2カップ+酢大さじ1)にさっとつけてザルに上げ、水気をきる。
  2. 2わかめはもみ洗いして塩を流し、たっぷりの水に2～3分つけてもどす。水気を絞り、固いところを除き、6～7cm長さに切る。
  3. 3がんもどきは熱湯をかけて油抜きをし、水気をふいて6等分の放射状に切る。
  4. 4鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、がんもどき、うどを入れ、落としぶたをし、弱めの中火でうどがやわらかくなるまで10分ほど煮る。わかめを加え2分ほど煮る。

ポイント

  • ・わかめは塩が残っていると味に影響するので、塩分をしっかり洗い落とすこと。
  • ・長く水にさらさないこと。
  • ・うどの皮はきんぴらに!