作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1干ししいたけはサッと洗って水けをきり、小さめの容器に入れる。水カップ2/3 を加え、しいたけが浮き上がらないように小皿をのせ、半日から1日間（または袋の表示どおりに）おいて柔らかく戻す。
3. 21のしいたけは軸を切り落とし、かさを縦半分に切る。戻し汁はとっておく。戻し汁にしいたけのかけらなどが浮いていたら、茶こしでこす。しょうがは薄切りにする。
4. 3れんこんは1.5cm厚さの半月切りにし、水でサッと洗って水けをきる。豚肉は1枚を4等分に切る。
5. 炒める
6. 4フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。焼き色がついたら返し、両面に焼き色がついたら端に寄せる。れんこんを加えて両面をサッと焼き、全体に炒め合わせる。
7. 煮る
8. 52のしいたけ、しょうが、しいたけの戻し汁全量を入れる。煮立ったら【A】を加え、オーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをして、弱めの中火で3～4分間煮る。
9. 6しょうゆを回し入れ、落としぶたとふたをしてれんこんが柔らかくなるまで7～8分間煮る。
10. 7大きく混ぜて照りを出し、煮汁が多ければ少し煮詰める。火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。