材料 (2人分)

  • 焼き豆腐 1丁（250ｇ）
  • 牛切り落とし肉 150ｇ
  • しらたき 1/2袋（100g）
  • ねぎ 1本（120g）
  • 【A】
  • だし カップ1
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 酒 小さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1焼き豆腐は4等分に切る。しらたきは食べやすい長さに切る。ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
  3. 2フライパンにしらたきを入れ、酒を加えて中火にかける。混ぜながら水けがなくなるまでいる。火を止め、しらたきを取り出す。
  4. 煮る
  5. 32のフライパンに【A】を入れ、再び中火にかける。煮立ったら牛肉を加えてほぐす。
  6. 4再び煮立ったらアクを除き、肉の色が変わったら、焼き豆腐をところどころに入れる。しらたきも同様に加える。
  7. 5オーブン用の紙で落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火にし、約10分間煮る。
  8. 6ねぎを加え、再び落としぶたをしてさらに約3分間煮る。
  9. 7火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。

ポイント

  • ◆だしのつくり方◆ 鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす(でき上がり/約カップ2）。 ◆煮物に向く豆腐はこの3種◆ 煮物には、柔らかな絹ごし豆腐よりも木綿豆腐のほうがおすすめ。水分を抜きながら固めるので、やや堅めですが、その分、形がくずれにくく、扱いやすいでしょう。また、焼き豆腐や厚揚げは、製造過程でしっかり水きりされているため、調理したときに水けが出にくく、煮物に向いています。