材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (小)1枚(200g)
  • 大根 200g
  • にんじん (小)1/2本(60g)
  • ごぼう 1/3本(60g)
  • 生椎茸 2枚(40g)
  • ▼すいとん
  • 　白玉粉 40g
  • 　小麦粉 150g
  • 　水 160～180ml
  • 　煮干し 20g
  • 　だし昆布 8cm
  • 　水 6+1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 万能ねぎの小口切り 少々
  • ●塩

作り方

  1. 1煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂き、だし昆布とともに鍋に入れ、分量の水を加えて20～30分つけておく。
  2. 2鶏肉は余分な脂を除き、小さめのそぎ切りにする。
  3. 3大根、にんじんは4～5mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、斜めに薄切りにして水にさっとさらし、ザルに上げる。椎茸は石づきを除き、4～6つに切る。
  4. 4(1)を火にかけ、煮立ったら煮干しと昆布を除き、(2)の鶏肉、(3)の野菜、塩を加え、ふたをずらしてかけて弱火で煮る。途中、アクをすくい、ごぼうがやわらかくなるまで17～18分煮る。
  5. 5すいとんを作る。ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えてゴムベラで混ぜ、ダマがなくなったら小麦粉を加え、なめらかになるまで混ぜる(すくってぽってりと落ちるくらいに水の量を調節する)。
  6. 6(4)にしょうゆとみりんを加えて味をととのえる。水でぬらしたスプーンで(5)を1杯ずつすくい入れ、5～6分煮る。味をみて足りなければ塩少々でととのえ、器に盛り、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・すいとん生地に白玉粉を入れると口当たりがよくなり、煮ても固くならず、温めなおしができます。
  • ・根菜はごぼうは香りがよいので、必ず入れてください!
  • ・だしは煮干しと昆布を20～30分浸けてから火にかけ、煮立ったら野菜と塩を加えて野菜のうま味を引き出します。
  • ・すいとん生地はスプーンですくい、お互いがくっつかないように落とし入れます。