材料 (2人分)

  • 厚揚げ 1枚（250g）
  • 白菜 4～5枚（400g）
  • しょうが 10g
  • 【A】
  • だし カップ1
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1厚揚げはボウルに入れ、熱湯をかける。取り出して粗熱を取り、端から6等分に切る。白菜は軸と葉先に分け、軸は2〜3cm幅のそぎ切りにし、葉は大きめのザク切りにする。しょうがは薄切りにする。
  3. 煮る
  4. 2フライパンに【A】を入れて中火にかけ、厚揚げとしょうがを加える。煮立ったら約1分間煮て白菜の軸を入れ、ふたをする。再び煮立ったら、約3分間煮て葉を加え、同様に約2分間、軸が柔らかくなるまで煮る。

ポイント

  • ◆だしのつくり方◆ 鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす(でき上がり/約カップ2）。