材料 (つくりやすい分量)

  • 干し白菜 1/4コ
  • しょうが 1かけ
  • 【甘酢】
  • 酢 カップ1/4
  • 砂糖 大さじ2+1/2
  • 塩 小さじ1
  • 赤とうがらし （ヘタと種を除く） 2本
  • ごま油 （白） 大さじ2
  • 塩 小さじ1

作り方

  1. 1しょうがはごく細いせん切りにする。【甘酢】の赤とうがらしはぬるま湯につけて戻し、手でちぎる。
  2. 2白菜は軸の部分は長さを半分に切り、厚みを半分にして細いせん切りにする。葉は細切りにし、ともにボウルに入れる。塩をふり、同じサイズのボウルに水を入れておもしにし、20～30分間ほどおく。出てきた水けを絞る。
  3. 3【甘酢】の材料を混ぜ合わせ、2の白菜にかける。
  4. 4小さめのフライパンにごま油としょうがを入れ、弱めの中火でしょうががチリチリになるまで熱する。アツアツのまま白菜にかけてざっと混ぜ、そのまま20分間ほどつけ込む。

ポイント

  • ※保存容器に移し、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。 ◆干し白菜のつくり方◆ 白菜1/4コは軸の部分に包丁で切り目を入れ、裂くようにして2等分にする。中心の部分を外して葉を1～2枚ずつにばらし、ざるの上に重ならないように並べる。天日で4～5時間干す。