さけのとろろ蒸し

フライパンで簡単！煮物＆蒸しおかず

下ごしらえをする
1さけは調理する約15分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。長さを半分に切り、塩、酒をふってからめる。
2しめじは根元の部分を切り落とし、4等分に分ける。かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、四つ割りにする。
3大和芋は酢水（水カップ1に酢小さじ1を混ぜる）にくぐらせ、水けをきる。すりおろして【A】を加え、菜箸でふんわりするまでよく混ぜる。
器に入れる
4フライパンより一回り小さい耐熱の器にさけを入れる。薄い部分を折りたたみ、皮を下にして2切れずつ少しずらして重ねる。かぶとしめじを加え、3をさけの上に等分にのせる。
フライパンに入れて蒸す
5フライパンに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷いて4の器を入れ、器の外側に水を1cm深さに注ぐ。【B】を混ぜ合わせ、食材にかける。
6ふたをして強めの中火にかける。煮立って蒸気が立ってきたら弱めの中火にし、約12分間蒸す。
7火を止め、そのまま2～3分間おく。取り出してわさびを添える。

◆だしのつくり方◆ 鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす(でき上がり/約カップ2）。 ◆魚は蒸しすぎに注意して◆ 肉に比べて火が早く通る魚。長時間蒸すと水分が少なくなり、パサパサになったり、堅くなったりするので注意しましょう。火加減が強すぎる場合も同様です。加える水分の量や火加減、加熱時間が適切なら心配無用。程よく火が通って、しっとり、ふっくらと蒸し上がります。香りもよくなって、魚のおいしさが十分に味わえます。