材料 (つくりやすい分量)

  • にんじん （小） 1本（100g）
  • ほうれんそう 1ワ（200g）
  • もやし 1袋（200g）
  • 【A】
  • ごま油 大さじ1/2
  • 塩 小さじ2/3
  • にんにく （すりおろす） 小さじ1/2
  • 【鶏そぼろ】
  • 鶏ひき肉 200g
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • すりごま （黒） 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1にんじんは5～6cm長さの細切りにする。ほうれんそうは根元の堅い部分を除いてから、十文字に切り込みを入れ、水にさらしておく。
  2. 2フライパンにたっぷりの湯を沸かす。もやしを入れて1分30秒～2分間ゆで、ざるに上げる。同じフライパンの湯で、にんじんを2～2分30秒間ゆで、同じざるに上げて粗熱を取る。同じフライパンの湯で、ほうれんそうを1分30秒～2分間ゆでる。水にとって冷まし、水けを絞ってから5～6cm長さに切り、もう一度水けを絞る。
  3. 32のもやしとにんじんは、紙タオルで水けを拭いて、大きめのボウルに入れる。ほうれんそう、【A】も加え、全体をあえる。
  4. 4フライパンをきれいにし、【鶏そぼろ】の材料を入れ、菜箸数本で混ぜる。強めの中火にかけ、ひき肉がポロポロになって汁けがとぶまで、しっかり炒める。バットなどに取り出して粗熱を取る。
  5. 53に4のそぼろを加えて全体を混ぜ、すりごまを加えてあえる。

ポイント

  • 【保存】 保存容器に入れて、冷蔵庫で5日間ほど保存可能。 仕上げに加えるすりごまが味の決め手。黒ごまは香りが強く、コクがあり、野菜とそぼろにまとまりが出る。