材料 (2人分)

  • 鶏手羽元 2本（150g）
  • 鶏もも肉 （大） 1枚（300g）
  • ベーコン （厚切り） 50g
  • 小たまねぎ 6コ（150g）
  • マッシュルーム （大） 6コ（100g）
  • にんにく （小） 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • 赤ワイン カップ1+1/2
  • 【ブールマニエ】
  • バター （常温に戻す） 5g
  • 小麦粉 大さじ1/2
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油 小さじ2
  • 水 カップ2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1手羽元は皮の厚いほうを下にし、骨に沿って切り目を入れる。もも肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、4等分に切る。手羽元ともも肉に、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。
  3. 2ベーコンは1cm幅に切る。小たまねぎは芯の部分に十文字の切り目を入れる。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で押しつぶす。マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とす。
  4. 焼く
  5. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、1を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返す。
  6. 煮る
  7. 4全体をこんがり焼いたら水を注ぎ、ローリエを加える。煮立ったらアクを除き、小たまねぎ、ベーコンを加えてふたをし、弱めの中火で約10分間煮る。
  8. 5赤ワイン、マッシュルームを加え、中火で煮立てる。再びふたをし、弱めの中火で10～12分間、小たまねぎが柔らかくなるまで煮る。
  9. とろみをつける
  10. 6バターと小麦粉を合わせ、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる（【ブールマニエ】）。【ブールマニエ】を加え、煮汁で溶きのばしてとろみをつける。塩・こしょう各少々で味を調える。