材料 (2～3人分)

  • 豚ロース肉 （薄切り） 150g
  • ごぼう 1/2本
  • ねぎ 1/2本
  • にんじん （小） 1本（80g）
  • こんにゃく （アク抜き済みのもの） 1/2枚
  • 昆布の水だし カップ2+1/2
  • 練りごま （白） 大さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 酒 大さじ2
  • みそ 大さじ2

作り方

  1. 1ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にサッとさらし、水けをきる。
  2. 2ねぎは斜め薄切りにする。にんじんは皮をむき7～8mm厚さの半月形に切る。こんにゃくは縦に2等分にし、5mm厚さの薄切りにする。豚肉は一口大に切る。
  3. 3鍋にごま油を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。
  4. 42を加えて炒め、肉の色が変わったら酒、昆布の水だしを加える。ひと煮立ちさせたらアクを取り、ふたをして弱火で約12分間煮る。
  5. 5みそを溶いて加え、練りごまを加えて混ぜ、なじませる。

ポイント

  • 【ポイント】 ごぼうをごま油でしっかり炒めておくと香りがたって、風味がグッと違ってくる。 【昆布の水だしのとり方と材料】 容器に水カップ2+1/2と昆布（5cm四方）1枚を入れて冷蔵庫に入れ、6～8時間おく。冷蔵庫で2～3日間保存可能。保存する場合は昆布を取り除く。