材料 (材料)

  • ■八幡巻き(4本分)
  • 牛薄切り肉(脂が少しある部位) 4枚(180～200g)
  • ごぼうの薄味煮 16本
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • ●小麦粉、油
  • ■チキンロール(2本分)
  • 　鶏もも肉 2枚(550g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • ごぼうの薄味煮 6本
  • にんじん(15～16cm長さ) 1/2本
  • さやいんげん(15～16cm長さ) 6本
  • ●塩
  • ■ごぼうの薄味煮(作りやすい分量)
  • ごぼう 2本(300～350g)
  • だし汁 2カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1八幡巻き 牛肉1枚を斜めに広げ、ごぼうの薄味煮を手前に4本のせ、らせん状にクルクルと半分くらいまで巻く。巻き残しの牛肉に小麦粉を薄くふり(接着の役目をする)、最後まで巻きつける。同様にして4本作る。 酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせてよく混ぜておく。 フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の巻き終わりを下にして焼きつけ、次に転がしながら全体に焼き色をつける(途中、脂が出てきたらペーパータオルでふく)。 (2)の調味料を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。冷めたら3～4cm長さに切る。
  2. 保存 保存容器に入れて冷蔵庫へ。 3～4日は保存可能。
  3. 2チキンロール 鶏肉は余分な脂や皮を切りとり、肉の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にする。さらに皮側全体を包丁の先で突く(味の含みをよくし、皮の縮みを防ぐ)。 (1)に塩、しょうが汁を加えてもみ込み、さらにしょうゆ、みりん、砂糖を加えて混ぜ、途中、上下を返して30分つけ込む。 にんじんは7～8mm角の棒状に6本切る。さやいんげんは筋があればとる。鍋ににんじんを入れて水3カップと塩小さじ1/2を加え、火にかけて煮立ったら2分ゆで、さやいんげんを加えてさらに1分ゆでる。水にとって冷まし、水気をふきとる。 アルミ箔を30cm長さに切って縦長に広げ、(2)の汁気をきって1枚を皮を下にして縦長にのせ、手前にごぼうの薄味煮、にんじん、さやいんげん各3本を、切り口の色どりがよくなるようにバランスよくのせる。手前からきっちりと巻き、さらにアルミ箔で締めながら巻き、両端をねじる。同様にしてもう1本作る。 天板にオーブンシートを敷いて(4)をのせ、200℃に熱したオーブンで30分焼く(途中、上下を返す)。オーブンから出し、そのまま30分以上休ませる。アルミ箔をとり、冷めたら1.5cm幅に切る。
  4. 保存 アルミ箔をはずし、ラップで包み直して冷蔵庫へ。3～4日は保存可能。
  5. 3ごぼうの薄味煮 ごぼうはタワシでこすって洗い、15～16cm長さに切り、縦4～6等分に切る。水にさっとさらし、水気をきる。 鍋に(1)を入れ、だし汁と酒を加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10分煮る。途中、アクが出たらとる。 しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で20分煮含める。煮汁ごと容器に移して冷ます。

ポイント

  • ・牛肉の幅が小さいときは数枚重ねて巻いてもOK。
  • ・ごぼうは牛肉にのせるときは、4本をもとの丸い棒状にもどすようにしておきます。
  • ・ごぼうの薄味煮は牛肉巻きのほかに、ごま酢あえや、細かく刻んですしめしに混ぜるなど利用できます。
  • ・チキンロールの鶏肉は余分な脂は取り除き、身の厚さが均一になるように切り込みを入れておきます(巻きやすくなる)。
  • ・厚みがうすい所には端の肉を切ってはりつけるとよいでしょう。
  • ・焼き上がりはすぐにカットせず、必ず落ち着かせてからのほうが切りやすい。
  • ・焼き上がりはすぐにカットせず、必ず落ち着かせますが、アルミ箔は30分以上おくとくっついてしまうので30分たったら剥がします。